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主题: 盐焗鸡的制作方法

  • 再见 青春
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  • 回复:1
  • 发表于:2012/10/3 10:16:53
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  主料: 鸡1500克

  调料: 姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油(炼制)30克、植物油15克。
制作方法



  1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;

  2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;

  3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

  4. 把纱纸一张刷上植物油待用;

  5. 鸡宰***,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

  6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

  7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

  8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;

  9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

  10. 将鸡的皮和***分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

  11. 以骨垫底,***置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

  12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。


 

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